成都ISO22000--食品安全管理危害分析1
分析结果在白色空白栏里, 就选定为危害要素, 按原料各工程，通过危害分析,实行性分析选定CCP.
0 深刻度 区分
0 深刻度4(破坏性): 身体事故(死亡, 永久 完全障碍), 财产损失(20万以上)
0 深刻度3(危机): 身体事故(障碍 以下 伤害), 财产损失(3万-20万)
0 深刻度2(临界): 身体事故(单纯负伤), 财产损失(3万-1万)
0 深刻度1(无视) : 身体事故(无负伤), 财产损失(1万一下)
0 可能性(发生次数)区分
-发生次数1(少) : 在产品的使用期限里的 发生概率在10(-6)
-发生次数2(偶而) : 在产品的使用期限里的 发生概率 在10(-3) 以上 预计在10(-2)
发生次数3(多) : 在产品的使用期限里的 发生概率在10
-发生次数4(很多) : 在产品的使用期限里的 发生概率在10(-3)以上 10(-2) 以下 相当地发生(连续发生)
1. 化学性危害
1) 黄曲霉毒素（AFT）
①定 义 :
▶是一组化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物
▶主要由黄曲霉 (aspergillus flavus) 寄生曲霉 (a.parasiticus) 产生的次生代谢产物
▶黄曲霉毒素主要有B1,B2 ,G1 ,G2 以及另外两种代谢产物M1 ,M2.
▶黄曲霉毒素B1是最危险的致癌物，经常在玉米，花生，棉花种子，一些干果中常能检测到，其中以花生和玉米污染最严重
▶在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高 ▶ 黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质
② 危害性 人
●干扰信息RNA和DNA的合成,进而干扰细胞蛋白质的合成,导致动物全身性损害
●损害肝脏,发生肝炎,肝硬化, 肝坏死等
●临床表现有胃部不适,食欲减退,恶心,呕吐,腹胀及肝区触痛等;严重者出现水肿,昏迷,以至抽搐而死。
●畜- 可导致肝功能下降,降低产蛋率，导致免疫力降低,易受有害微生物的感染
●猪--可导致肝功能下降、免疫力降低,易受有害微生物的感染
●牛--可导致肝功能下降,降低牛奶产量，而且还使牛奶中含有转型的黄曲，霉毒素M1和M2，导致免疫力降低,易受有害微生物的感染
●临床表现为消化系统功能紊乱,降低生育能力.降低饲料利用率,贫血等。
1. 化学性危害.
2) 玉米赤霉烯酮ZEARALENONE，ZEA
①定 义 :
▶玉米赤霉烯酮首先由赤霉病玉米中分离得出，是玉米赤霉菌的代谢产物，又称为F－2毒素。
▶玉米赤霉烯酮主要作用于生殖系统。
▶ 是一种白色结晶化合物
② 危害性
●人-引起中枢神经系统的中毒症状,如恶心,发冷,头痛,神智抑郁和共济失调等.
●禽-发玉米赤霉烯酮具有雌激素的作用，能引起动物流产、死胎、返情等生殖异常现象，
●猪-- 雌性激素中毒症,主要症状有阴道和乳腺肿胀,子宫肿大,外翻，严重时脱垂
●牛-- 机理是它会造成神经系统的亢奋，在脏器当中造成很多出血点，使动物突然死亡
法规事项：
●饲料卫生标准GB13078-2001 黄曲霉毒素B1
●饲料卫生标准:GB13078.2-2006
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2013.4.23